Este artigo resume o comércio de peixes e frutos do
mar do
Mercado de Tsukiji. Bestor escreve que 60 mil pessoas vêm ao Tsukiji todos os
dias para comprar e vender
peixe para alimentar toda Tóquio. A multidão
consiste de " vendedores de peixe do varejo, compradores de
supermercados, chefs de
sushi e fazedores de marmitas, fornecedores de
hotéis e alguns consumidores. " De acordo com Bestor, 6 milhões de
dólares em peixe são movimentados neste mercado todos os anos. Têm mais
de 2000 variedades de furtos do mar sendo vendidos em Tsukiji. Quando o
peixe é leiloado, os compradores usam gestos de mão e códigos secretos
para sinalizarem que peixes eles querem comprar e quanto estão
dispostos a pagar.Estes leilões " são fundamentais no processo de
definir e redefinir as categorias culturais relevantes de produtos que
são o estoque do mercado no comércio. Estes processos culturais estão
imersos nos leilões e nas outras instituições
sociais do mercado."
Bestor escreve que as forças econômicas transnacionais, políticas e
sociais têm roído as diferenças entre culturas e sociedades e isto pode
ser mostrado através do mercado de peixe.Como Tsujiki serve como um
lugar central para o comércio mundial de frutos do mar, o sushi está
sendo espalhado para o resto do mundo, e a cultura do resto do mundo
está agora influenciando o Japão. Invenções tecnológicas têm feito a
remessa de sushi para diferentes partes do mundo ficar muito mais fácil
e isto tem facilitado o comércio.O mercado de Tsujiki existe desde o
século 17, mas se mudou em 1923 porque o terremoto de Kanto destruiu a
antiga vila onde ele funcionava. " A maioria dos
Japoneses são
altamente conscientes da comida como um elemento da cultura e a cultura
como o centro essencial da identidade nacional." Mas, os hábitos
japoneses têm mudado recentemente e têm sido influenciados pelo mundo
ocidental.
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