Os alimentos que ingerimos são transformados em glicose pelo organismo. A glicose entra no sangue e chega ás
células fornecendo energia. Quando a quantidade de glicose ingerida é superior á energia gasta, ela fica armazenada no organismo a fim de ser novamente libertada quando os níveis se encontram baixos. A glicose fica armazenada nos músculos e no fígado, numa base de água, chamada glicogénio e quando o nível de glicogénio é muito elevado, é então libertada uma hormona chamada insulina que armazena a glicose excessiva sob a forma de gordura.Ao ingerirmos alimentos que aumentam excessivamente a quantidade de glicose desencadeia-se a produção de insulina que ,por sua vez, vai dar origem á gordura.Assim, entramos num círculo vicioso em que quanto mais glicose armazenamos e menos energia gastamos mais gordura acumulamos.Devemos então optar por alimentos com um baixo indíce
glicémico (IG). O IG é a rapidez com que um alimento se
converte em glicose. Assim, um alimento com elevado IG transforma-se rápidamente em glicose aumentando a produção de insulina e um alimento com baixo IG converte-se lentamente não deixando aumentar a glicose acima do limiar da insulina. Para gozarmos de uma boa saúde é indispensável sabermos fazer uma boa gestão dos alimentos que ingerimos a fim de prevenirmos problemas de obesidae, diabetes etc.