Dieta dos esquimós Embora incluam mais
gorduras na dieta que qualquer outra população no mundo, eles
apresentam baixa incidência de doenças coronárias. Isso porquê, todas as
gorduras são insaturadas, provenientes do peixe e da foca. A vantagem é que exercem um efeito protetor sobre a circulação. Reduzem o nível de
colesterol nocivo e reduzem a tendência á formação de coágulos, o que ajuda a manter limpa as paredes das artérias.
A população do norte da Europa, inclusive Inglaterra, ingerem muita gordura saturada, o inverso dos esquimós : são carne vermelha, lacticínios e alimentos industrializados. Tal dieta aumenta o nível de colesterol no sangue.