Os Benefícios da Soja na Alimentação
A soja, ”super-leguminosa”, é a leguminosa mais cultivada em todo o mundo.
Apenas uma pequena parte da produção mundial de soja é dedicada à alimentação humana. A maior parte é utilizada como alimento para o gado e como matéria-prima para a indústria.
Actualmente, o seu consumo aumentou significativamente, principalmente pelo que se sabe acerca da sua composição. Trata-se de um alimento rico em proteínas “de origem vegetal”, vitaminas e em sais
minerais de fácil
digestão.
Ao contrário de outras
leguminosas, a soja é constituída fundamentalmente por
ácidos gordos insaturados, uma pequena porção de ácidos gordos saturados e por outros ácidos gordos da família dos ómega-3.
Sendo rica em ácidos gordos polinsaturados, a gordura da soja contribui para a redução do nível de
colesterol sanguíneo. Do seu peso, 20,9% são oligossacarídeos,
sacarose e uma pequena parte amido.
Contém uma elevada concentração de minerais, sendo muito rica em: •Cobre;
•Fósforo;
•Zinco;
•Manganésio;
•Magnésio;
•Potássio.
Contém também uma quantidade significativa de cálcio.
É contudo, pobre em vitamina A e C e em sódio, pelo que evita a retenção de água nos tecidos e é aconselhada nas patologias associadas ao sistema circulatório.
Contém 9,3% de fibra, na sua maior parte, fibra solúvel o que contribui para a regularização do trânsito intestinal e para a redução dos níveis séricos de colesterol.
A semente de soja contém abundantes substâncias químicas que não são verdadeiros nutrientes mas que exercem acções importantes no organismo:
•As Isoflavonas (exercem uma acção semelhante à dos estrogénios mas sem efeitos indesejáveis, aumentando a mineralização óssea e protegendo contra a arteriosclerose); •Os Fitoesteróis (semelhantes ao colesterol mas de origem vegetal. Impedem a absorção de colesterol alimentar, reduzindo o seu nível sanguíneo.Como antioxidantes que são, impedem o desenvolvimento de células cancerosas).
A soja tem efeitos terapêuticos como: •Regularização do ciclo menstrual;
•Alívio dos sintomas da menopausa;
•Diminuição do risco de cancro da mama e da próstata;
•Diminuição do risco de enfarte do miocárdio;
•Diminuição dos níveis de colesterol sérico;
•Diminuição da excreção do cálcio através da urina.
Além de ser uma “super leguminosa”, dá também origem a inúmeros produtos alimentares.
Pode ser consumida na forma de grão, texturizada ou transformada em: •Bebida de soja;
•Óleo de soja;
•Molho de soja, shoyu;
•Farinha e rebentos de soja.
Apresenta alguns aspectos negativos. Como é rica em substâncias tóxicas,
nunca deve ser consumida crua .
Devido à sua riqueza em purinas não deve ser consumida em caso de gota e de litíase renal de tipo úrico e provoca alguma flatulência.
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