Há 2 tipos de gordura: saturadas e não saturadas, diferem na composição química e na forma como afetam o organismo as primeiras
afetam a quantidade de colesterol no sangue, o que, por sua vez, aumenta o risco de doenças coronárias. As segundas são as gorduras vegetais, mais saudáveis. Não se deve ingerir mais de 30% de calorias em forma de gorduras. Embora prejudiciais em excesso, alguma
gordura é saudável. Pequenas quantidades de ácidos graxos
liberados em gordura são importantes para o crescimento e restauração das células. Também transportam as vitaminas A,D,E e K. As gorduras que ingerimos passam pelo estômago e não para os intestinos, onde são dissolvidos pelos sais biliares, liberados pelo fígado.