COMIDAS REGIONAIS No tabuleiro da baiana tem...
... além de carboidratos, frituras e colesterol, frutas das mais variadas e saborosas.
A culinária nordestina é exaltada desde o Brasil Colônia e reflete, em sua mistura de sabores e temperos, a própria história da miscigenação do país.
Todos os aspectos do Nordeste são banhados pelo mar, o que estimula o consumo de peixes e frutos do mar nas mais variadas receitas. Há também diversas regiões de mangue, propícias ao crescimento de caranguejos e sururus (mariscos). No caso de querer aproveitar, não se engane, pois cem gramas de peixe, lagosta, camarão, ostra, marisco ou lula cozidos possuem menos de 100 quilocalorias, enquanto 100g de carne vermelha, dependendo do teor de gordura, pode chegar a 300kcal.
No interior, reinam os pratos a base de carne de bode ou de boi, seja na forma de carne de sol ou de charque (carne seca). Para ficar mais macia, a carne de sol deve ficar de molho por um tempo em leite antes de ser assada. Já a carne seca que como o nome diz: é seca e salgada, deve ser consumida com moderação, principalmente por quem tem pressão alta.
1- Acarajé: bolinho frito no azeite de dendê e cuja massa é feita com parte interna (branca) do feijão de pois de cozido e amassado. O chamado tradicional é recheado com camarão seco e com casca e um molho apimentado.
2 - Bobó de camarão: pirão feito à base de mandioca cozida e amassada que leva camarão seco, temperos, azeite de dendê e, em alguns casos, leite de coco. Servido com arroz branco.
3 - Bolo de macaxeira ou grude: bolo molhado feito com macaxeira (mandioca, aipim) e coco. Servido com café no lanche da tarde ou no café da manhã.
4 - Cocada: doces consistência dura na forma de tabletes quadrados, feito com coco ralado, açúcar e leite condensado.
5 - Cuscuz: tem o doce e o salgado. No caso do doce leva coco ralado e pode ou não ser servido regado com leite de coco. No salgado é feito apenas com sal e pode ser servido com manteiga, queijo ou até pedaços de carne assada ou guisada - de boi ou de bode.
6 - Rapadura: é um tijolo feito com açúcar mascavo e tem consistência bastante dura. Por isso tem um ditado popular que lembra: "rapadura é doce mas não é mole não".
7 - Vatapá: prato de peixe e camarão que leva um creme à base de camarão seco, farelo de pão, leite de coco, gengibre, amendoim, castanha, pimenta malagueta e azeite de dendê. Servido com arroz branco.
8 - Carambola: é rica em vitaminas A,C e do complexo B, além do cálcio, ferro e fósforo. Mas não deve ser consumida por quem tem insuficiência renal, pois pode ser fatal.
9 - Tamarindo: furta azedinha e marrom. Sabor forte ela é mais consumida em sucos ou sorvete. Rica em cálcio, fósforo, ferro e cloro. Ajuda no funcionamento do intestino.
10 -
Pitomba: quase não tem polpa e é vendida em cachos. É preciso abrir uma casquinha para chupa-la. Fonte de vitamina C, a pitomba combate os radicais livres e previne o envelhecimento precoce.
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