Por volta do ano 325 a.C, quando soldados de Alexandre, o Grande, chegaram para conquistar a Índia Oriental, conheceram o suco da
cana fermentado, o que chamaram de “
sal indiano”,
produto que passou a ser importado pelos gregos e romanos.
Após muitos séculos, a Pérsia desenvolveu técnicas de refino do açúcar, evitando assim que o produto fermentasse no transporte. Com a conquista da Pérsia os árabes, passaram a cultivar e refinar o açúcar nas terras conquistadas, e com As Cruzadas, que confrontaram mulçumanos e cristãos, deu-se o inicio da expansão do açúcar pelo mundo.
Até o século 17, as pessoas viviam sem o açúcar, era um produto raro e inacessível com um preço muito elevado. Entre os séculos 15 e 16 era considerado artigo de ostentação e luxo, produzia-se grandes esculturas de açúcar usadas para enfeitar cerimônias reais e eclesiásticas, utilizavam também como remédio contra a peste negra, como um meio de conservação de frutas e em pouquíssima quantidade era usado como tempero. Somente com a iniciação do cultivo da cana na recém-descoberta América, é que o produto começou a se tornar acessível a todas as camadas sociais.
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