livro apresenta textos escritos pelo chef Laurent Suaudeau para um jovem que está iniciando no ramo da culinária. Por meio
de perguntas e respostas, Laurent divide seu conhecimento, discute e destrincha a profissão de chef, fornecendo as informações necessárias a todos os interessados nessa área. Pensando no legado dos grandes
mestres da culinária francesa, Laurent conta um pouco de sua experiência, em como se tornou cozinheiro e o que conseguiu da profissão vida. Também reflete sobre a importância cultural da alimentação, sobre a sabedoria daqueles que vieram antes de nós e o que realmente distingue um grande chef de cuisine. Este
livro é menos teoria e mais prática, fruto do que o autor viveu e aprendeu com os mestres, e fruto de sua experiência de quase 30 anos de manejo das panelas.
O livro faz parte da série Cartas a um jovem..., na qual pretendemos disponibilizar, aos que estão começando, àqueles que já começaram ou que ainda estão em dúvida, ou mesmo aos curiosos e interessados que desejam saber mais sobre a área, que mais do que informações. Queremos mostrar os meandros da profissão, revelar seu dia-a-dia e responder com sinceridade às dúvidas e inseguranças que surgem. Tudo isso, feito por um profissional de renome, uma referência da profissão no Brasil, alguém que possua experiência e principalmente, todo o conhecimento de quem já passou pelos obstáculos e venceu.
Tópicos abordados pelo livro
Gastronomia e cultura
Formação
Mestres
Produtos locais
Gestual
Passos
Bases Clássicas
Conteúdos
Cardápio
Relacionamento
Futuro