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Shvoong Home>Ciência>Engenharia>Resumo de Pasteurização: ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS LÍQUIDOS

Pasteurização: ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS LÍQUIDOS

Resumo do Artigo   por:JRNICOLETTI     Autores: Nicoletti; J.R.
ª
 

A pasteurização de um produto alimentício é um processo de tratamento térmico destinado a destruir todos os microorganismos patogênicos (microorganismos capazes de produzirem doenças).  

A Portaria nº 379, de 26 de abril de 1999 do Ministério da Saúde, cita como obrigatória a pasteurização de gelados comestíveis elaborados com produtos de laticínios e/ou ovos.

Para isso, podem ser utilizados diversos tipos de equipamentos. Iremos apresentar um exemplo utilizando um trocador de calor tubular com tubos internos de aço inox. Os trocadores de calor a placas (PHEs) são muito usados para pasteurização de alimentos líquidos, tais como leite bovino, calda de sorvetes e sucos de frutas.

No caso do leite, o líquido é submetido a um tratamento térmico, que consiste no aquecimento a uma faixa de temperatura entre 72 a 75ºC por 15 a 20 segundos, e refrigeração à temperatura entre 2 a 5ºC,  sendo envasado em seguida.

No exemplo de suco de laranja, o produto proveniente de um tanque de recepção, alimenta o esterilizador via módulo de alimentação. A partir de um tanque de equilíbrio, o suco é pré-aquecido até a temperatura de 60 ºC, saindo do equipamento e enviado para a unidade de desaeração.

Após desaerado, o suco de laranja retorna à temperatura de 55 ºC para completar o processo de pasteurização, a uma temperatura de 95 ºC a 98 ºC, sendo mantido por 15 segundos no retardador tubular. Nessa etapa, a temperatura de tratamento térmico é constantemente monitorada e caso haja alguma falha o sistema entra em esvaziamento, sendo o produto desviado e retornado ao tanque brix baixo, para posterior reprocesso / retorno ao processo.  Ao final, o produto já pasteurizado é resfriado até a temperatura de 0 ºC.

O sucesso da pasteurização depende de fatores como:

- Cuidados para não ocorrer uma recontaminação do produto nas etapas pós-pasteurização.
- Todos os equipamentos e utensílios com os quais o produto terá algum contato devem estar bem limpos e higienizados.

- A embalagem deve estar isenta de sujidades.

Recomenda-se que o painel de controle utilize um Controlador Lógico Programável (CLP) para comandar automaticamente o processo de esterilização. Todas as temperaturas, acionamentos de válvulas, motores e tempos de processo devem ser controlados e monitorados por meio de um software que informa a todo instante os passos e os alarmes do processo. Toda a operação deve ser automática e intertravada, para garantir a qualidade do produto.

Publicado em: 30 agosto, 2008   
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  1. Responda   Pergunta  :    alimentos pasteurizado htst Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    qual e a importancia da pasteurizaçao ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    seu cuu vadio ou vadiaa quinta-feira, 20 de março de 2014
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  1. Responda  :    laticinios ovos carne segunda-feira, 22 de julho de 2013
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  1. Responda  :    sucos legume frutas leite/ / quarta-feira, 23 de abril de 2014
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  1. Responda   Pergunta  :    eu quero o ,texto Veja tudo
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  1. 2. polly

    pasteurizaçao

    nao gostei de como a forma que vcs poe a informaçao na internet gostaria de saber mais colocando imagens na pesquisa

    0 Classificação sexta-feira, 16 de setembro de 2011
  2. 1. JOAO SAMULENGO

    ALIMENTOS MAL COMIDOS

    DEVE SE FAZER PALESTRAS DE SENSIBLIZAÇÃO CONCERNETE OS ALIMENTOS QUE COMEMOS, DEVE SE INFORMAR AS PESSOAS SOBRE O RISCO DE CONTRAIRMOS DOENÇAS NOS ALIMENTOS CONSUMIDOS. MUITAS DAS DOENÇAS QUE TEM VITIMADOS NOSSOS IRMÃOS SAO DE CAUSA QUE PODIAM SEREM EVITADA COM UM SIMPLES CONMSETIMENTO INFORMAL;...

    0 Classificação quarta-feira, 31 de agosto de 2011
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