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Shvoong Home>Ciência>Biologia>Resumo de Aplicação de fungos na produção de bebidas e alimentos - BIOTECNOLOGIA

Aplicação de fungos na produção de bebidas e alimentos - BIOTECNOLOGIA

Resumo do Livro   por:VickCoimbra     Autor : VickCoimbra
ª
 
FUNGOS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - BIOTECNOLOGIA

Os fungos são responsáveis pelo processamento de um grande número de itens básicos alimentícios de nossa dieta. Nosso pão de cada dia tem sua textura criada pela levedura Saccharomyces cerevisiae, que fermenta pequenas quantidades de açúcar e libera bolhas de dióxido de carbono. Segundo Kendrick, pão sem levedura é como um dia sem o brilho do sol, ou assistir uma partida de futebol sem beber cerveja. Cerveja, aliás, também é produzida a partir de leveduras. A principal delas (e mais utilizada) é a Saccharomyces carlsbergensis (seu nome se refere à Carlsberg, uma cervejaria dinamarquesa, considerada como uma das maiores do mundo), mas também se utiliza a Saccharomyces cerevisiae. A cerveja é produzida através da fermentação controlada do açúcar (advindo do amido dos grãos de cevada convertidos pela ação da amilase). Os países referência na produção dessa bebida amplamente consumida são a Alemanha, Bélgica, Brasil (através da AMBEV), Dinamarca (Carlsberg), Holanda (Heineken) e República Tcheca (reconhecida pelos apreciadores como o país das melhores e mais fortes cervejas de todo o planeta, como a Budweiser ou Budvar e outras marcas artesanais).
Ainda se referindo à bebidas, os vinhos e espumantes são outras obras gastronômicas produzidas por fungos. Produzir vinhos ainda é visto como arte em algumas partes da França, como Bordeaux e Burgundy. Mas para se produzir os melhores, apenas algumas variações da Vitis vinifera são utilizadas. Além disso, o clima e o tipo de solo são características determinantes na qualidade do vinho. Mas o aspecto que nos interessa mais são os fungos empregados na sua produção. Novamente a Saccharomyces cerevisiae é o protagonista, porém geralmente se utiliza sua variação ellipsoideus. O estágio fermentativo crucial dos vinhos foi elucidado para a ciência através do cientista francês Louis Pasteur, através do seu clássico artigo ‘Études sur le vin’, publicado em 1866. A França é o principal produtor (não só levando em conta a quantidade produzida, mas também, a qualidade de seus vinhos), porém podemos mencionar também a África do Sul, Austrália, Argentina, Alemanha, Chile e Hungria.
Bebidas mais fortes, como o whisky também possuem fermentação realizada por leveduras. O Scotch Whisky, um dos mais consumidos, é produzido a partir da fermentação da cevada, porém outros grãos possam ser utilizados, como o milho no caso do Bourbon Whisky.
Direcionando a atenção agora nos itens alimentícios, além do pão, podemos destacar os queijos, alimento básico no nosso dia-a-dia. Eles provavelmente estão presentes na dieta humana desde a domesticação dos animais, como uma forma eficiente de estocar as proteínas do leite por períodos mais longos. Existem mais de 500 tipos de queijos diferentes, cada um com características específicas do seu local de origem. Porém vale salientar que apenas uma parcela deles é processado por fungos, sendo esses queijos, os de sabor e textura mais apreciados. Tais queijos são divididos em duas categorias: os do tipo Camembert e os do tipo Roquefort azul.
O primeiro tipo engloba os mundialmente famosos Camembert e Brie, mas também outros menos conhecidos como o Troyes, Thenay e Vendome. Esses queijos são todos processados por duas espécies de Penicillium: o camembertii e o caseiolum (Hyphomycetes).
Já os queijos azuis - Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Dinamarquês Azul, e Wensleydale - são produzidos através da ação fermentativa do Penicillium roquefortii. Esse fungo oxida os ácidos graxos em metil-cetonas, produzindo sabores e odores únicos. Sob condições não-controladas, o P. roquefortii pode produzir também uma perigosíssima micotoxina chamada toxina PR, mas que felizmente não é formada durante o processo de produção do queijo.
Seguindo em direção ao oriente, muitos países asiáticos criaram uma ampla gama de alimentos e condimentos produzidos a partir de fungos. O mais conhecido mundialmente é sem dúvida o shoyu, molho japonês à base de grãos de soja, no qual se utiliza o Aspergillus oryzae em seu processo fermentativo. Outro produto japonês importante é o misô, uma pasta fina produzida com grãos de soja apenas ou com grãos de arroz ou cevada acrescido. Os fungos aplicados na produção do misô são Saccharomyces rouxii e Aspergillus oryzae.

Publicado em: 30 setembro, 2008   
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  1. Responda   Pergunta  :    alem do pao de outros exemplos de produtos alimenticios o que sejam produzidos com o auxilio de fungos ? Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    obrigada...Me ajudou muito!!!!!! ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    ok terça-feira, 27 de maio de 2014
  1. Responda   Pergunta  :    Utilização das bactérias e fungos na biotecnologia na produção de , cachaça , biocombustível e iogurtes? Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    eu nao entedi nada pq pra q se ultiliza o fungo ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    O fungo traz benefícios,como por exemplo,o pão para crescer precisa de fermento biológico.Para constatar se o pão cresceu é só colocar a massa crua em um copo com água e quando a massa subir é sinal que o fermento reagiu e a massa cresceu. É por isso que o fungo traz benefícios não só para o pão mas também para o SUSHI,O COGUMELO SHIITAKE, O QUEIJO GORGONZOLA E MUITO MAIS... sábado, 17 de maio de 2014
  1. Responda   Pergunta  :    COMO O FUNGO E UTILIZANDO NOS ALIMENTOS ( 3 Respostas ) Veja tudo
  1. Responda  :    por meio de varos fatores :* kisses by : daniel spinosa (face) me adicionem ou swigam la quinta-feira, 17 de outubro de 2013
  1. Responda  :    é eu q sei o professor tambem disse quinta-feira, 18 de julho de 2013
  1. Responda  :    sim segunda-feira, 1 de julho de 2013
  1. Responda   Pergunta  :    fungos produtores de alimentos Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    Eu nao entendi nd esse site é um lixo =P ( 2 Respostas ) Veja tudo
  1. Responda  :    i bem sexta-feira, 7 de junho de 2013
  1. Responda  :    verdade segunda-feira, 29 de abril de 2013
  1. Responda   Pergunta  :    O que [é isso que eu estou fazendo caramba nao sei o que fazer estou perdida Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    que comida contem fungo ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    queijo,pizza,pão,cerveja,vinho,shoyu terça-feira, 25 de junho de 2013
  1. Responda   Pergunta  :    nome de fungos usados em alimentos com nome com nome com nome com nome Veja tudo
Etiquetas :
Comentário Traduzir Enviar Link Imprimir
  1. 14. leila

    fungo

    porque se usa em antibioticos e alimentos ?

    1 Classificação quinta-feira, 18 de julho de 2013
  2. 13. jukiu

    texto

    gostei me ajudou muito nos trabalhos da escola parabens

    1 Classificação terça-feira, 30 de abril de 2013
  3. 12. danielle

    os alimentos que contem fungos

    gostei da resposta meio grande mais é bem resumida

    1 Classificação terça-feira, 2 de abril de 2013
  4. 11.

    texto

    muito bom vai me ajudar muito!!!

    2 Classificação terça-feira, 20 de novembro de 2012
  5. 10. juju

    texto

    adorei os textos de vocÊS6

    4 Classificação quinta-feira, 20 de setembro de 2012
  6. 9. Leticia

    meu interece em fungos:

    nossa , com esse texto e as explicaçoes da professora pude perceber que os fungos são mais importantes do que eu pensava !...

    5 Classificação quarta-feira, 12 de setembro de 2012
  7. 8. TamiiiChagas'

    Muito Bom esse texto *-*

    Ótimo texto,me ajudou bastante no meu trabalho viu...Meus parabéns '-'

    7 Classificação quinta-feira, 14 de junho de 2012
  8. 7. luana

    fungos

    eu axei muito bem mesmo adorei ta da de parabens!!

    7 Classificação quinta-feira, 7 de junho de 2012
  9. 6. Lima

    Muito interessante

    Muito interessante seu texto... super show! To impressionado com os fungos!

    11 Classificação sábado, 11 de junho de 2011
  10. 5. VickCoimbra

    Comentários

    Os fungos são mais interessantes do que as pessoas imaginam. Eles fazem parte do nosso dia-a-dia e nem sabemos disso. Fico feliz por trazer informações novas a muitas pessoas.

    10 Classificação quarta-feira, 8 de junho de 2011
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