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Shvoong Home>Ciência>Biologia>Resumo de Fermentação alcoólica

Fermentação alcoólica

Resumo do Artigo   por:AfroditeSofia     Autor : Tiago
ª
 
A fermentação alcoólica é o processo químico de tranformação dos açúcares em álcool. Este processo é desencadeado por leveduras, sendo por vezes necessário adicioná-las para que o processo se inicie. É o processo através do qual certos açúcares, principalmente a Sacarose, Glicose e Frutose são transformados em Álcool Etílico (ou Etanol). Para que isto ocorra, entretanto, torna-se necessária a acção de um "polo enzimático" para o desdobramento destes açúcares em álcool. Estas enzimas são fornecidas por microorganismos denominados "Leveduras" ou "Fermento". As leveduras são células com um diâmetro médio ao redor de 5 micrómetros, e só podem ser vistas através de um microscópio. Importa realçar a temperatura de fermentação. Ao fermentar, o mosto liberta calor e eleva a sua temperatura. Pode calcular-se que a temperatura se eleva um grau centígrado por cada grau de álcool que o mosto contém. Quer isto dizer que um mosto que inicia a sua fermentação a 15º C, e que tem 10% vol., atingirá uma temperatura da ordem dos 25º C. A temperatura influencia o desenvolvimento da fermentação. Esta é impossível abaixo dos 12º C e tanto mais rápida quanto mais elevada for a temperatura. Porém, as temperaturas mais elevadas exterminam as leveduras responsáveis por laborar os aromas e propiciam o aparecimento da indesejável acidez volátil, pelo que se torna necessário controlá-la o que pode prolongar o tempo de fermentação de um mosto até às três a quatro semanas. Existem várias formas, mais ou menos sofisticadas, de conseguir controlar a temperatura de fermentação - desde sistemas eléctricos de refrigeração a simples chuveiros sobre cubas de aço inox, passando por adegas bem frescas.
Publicado em: 04 janeiro, 2008   
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  1. Responda   Pergunta  :    quero saber passo a passo como posso explicar a fermentação alcoólica. Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    qual são os alimentos? Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    quem foi o autor? Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    quando ocorre fermentação alcoolica ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    Imediatamente a seguir ao esmagamento da matéria prima (Fica o chamado Mosto), que por ação do contato de leveduras, inicia o processo da fermentação. Ex. No caso da Uva, essas leveduras (bactérias) encontram-se na pele, que é o próprio pó, também chamado de Pruína ou Polvilho. sábado, 29 de setembro de 2012
  1. Responda   Pergunta  :    o que e fermentação alcoólica ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    é o processo químico de tranformação dos açúcares em álcool. Este processo é desencadeado por leveduras, sendo por vezes necessário adicioná-las para que o processo se inicie. sexta-feira, 31 de agosto de 2012
  1. Responda   Pergunta  :    qual o principal produto da fermentaçao alcoolica? Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    qual o papel dos produtos uréia, phosan sx e kamoran na fermentação Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    gostaria de saber como faço para controlar a acidez do meu fermento ou se tem um produto específico pra isso Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    Bom dia.. NUma produção e etanol para exportação,o metanol tem ser menor possivel.Onde eliminar o mesmo?Baixa viabilidade levedo, significa aumento do metanol? Na destilação,onde retiro? Obgdo. Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    fermentaçaõ acetica Veja tudo
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  1. 1. pereira

    louvor

    bom

    0 Classificação segunda-feira, 5 de setembro de 2011
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