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Shvoong Home>Ciência>Resumo de Liofilização

Liofilização

Resumo do Artigo Científico   por:morpheus_ds     Autor : é um trabalho acadêmico
ª
 

LIOFILIZAÇÃO

·         Definição

Liofilização consiste em remover água e outros solventes do produto congelado pelo processo de sublimação e pressão. Sublimação é definida como a conversão, do líquido, do estado sólido diretamente para o estado gasoso. A liofilização não afeta a matriz sólida envolvente dos cristais de gelo, preservando as características originais do produto.

      A liofilização só pode ocorrer quando a temperatura e a pressão parcial do vapor – neste caso tomaremos por base a água – forem inferiores às do ponto triplo do líquido (610 Pa à temperatura de 0,01 °C , para água pura).


Liofilizadores de pequeno porte                                     

Etapas da liofilização

Pré-congelação (< 0 °C );

Secagem primária – eliminada 90% da água, produto apresenta 15% de umidade;

Secagem secundária – eliminada 10% da água, produto desidratado, apresenta 2% de umidade.

Ciclo da liofilização:

O acondicionamento de matéria-prima é um processo caro, exige matéria-prima de qualidade e aplicação de tratamentos prévios adequados, tais como: seleção, limpeza, lavagem, inativação enzimática (tratamento térmico ou químico), preparação do produto (corte para produtos sólidos e pré-concentração para produtos líquidos).

1.       Congelamento do produto.

É importante que o processo de congelamento ocorra com velocidade alta, para obter cristais pequenos, se o congelamento for lento ocorrerá a formação de cristais grandes, que rompem a membrana celular, acarretando a perda de líquido citoplasmático. Com o congelamento rápido, a formação de pequenos cristais não altera a estrutura do produto, mantendo-se intacto e conservando suas características originais;

Temperatura tal que permita a menor quantidade possível de água ao congelar;

Interna, congelamento evaporativo – 20% da água é eliminada;

Externa, convexão forçada para legumes, carnes e pescados

2.       Secagem primária.

Sublimação do gelo controlando a pressão de vácuo e o aumento da temperatura, o calor latente de sublimação é de 2840 kJ/kg.

3.       Secagem secundária

Eliminação da água ligada por evaporação a vácuo;

Aumento da temperatura, entre 20°C e 60°C ;

Perigo de colapso até

Publicado em: 01 dezembro, 2009   
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  1. Responda   Pergunta  :    fale mais sobre liofilizaçao Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    como funciona a liofilização Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    existe um diagrama de fases relatando o processo da liofilizaçao? Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    QUIAS AS APLICAÇÕES ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    analfabeto quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013
  1. Responda   Pergunta  :    sou estudante de farmacia e preciso fazer um trabalho sobre liofilizaçao,gostaria de receber artigos cientificos sobre liofilizaçao Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    tem como fazer liofilizaçao com materias caseiros,ou é impossivel Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    a continuaçao do resumo ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    não nuuuuuuuub quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013
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