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Shvoong Home>Livros>Referência>Resumo de Técnicas de conservação

Técnicas de conservação

Resumo do Livro   por:CarlosRossi     Autores: Carlos Rossi; Mega Arquivo
ª
 
Técnicas de conservação No enlatamento se destaca a carne bovina, peixes como atum e sardinha, frutas e hortaliças. A carne deve ser inicialmente desossada, depois cortada, submetida a cozimento e selecionada. A seguir, é hermeticamente fechada em latinhas metálicas de modo que o alimento não entre em contato com o ar. As latas são esterilizadas a alta temperatura (110 a 120ºC), para eliminar bactérias e microorganismos. Os alimentos assim enlatados, se conservam por anos. A liofilização é uma técnica especial de conservação de grande variedade de alimentos, retirando-lhes a água, mas sem alterar suas características. Na hora do consumo o alimento liofilizado dever ser misturado com água para readquirir o aspecto e as propriedades iniciais. Em tal processo, introduzem-se os alimentos em autoclave, onde são dispostos sobre uma série de placas. Estas podem ser resfriadas ou aquecidas, por meio de um sistema de refrigeração ou aquecimento. Depois, se faz o vácuo no interior por meio de uma bomba, ao mesmo tempo, os alimentos são submetidos a um congelamento Quase instantâneo, através do resfriamento das placas, solidificando a água. Em seguida as placas são aquecidas e a água passa do estado sólido para o gasoso.
Publicado em: 17 janeiro, 2008   
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  1. Responda   Pergunta  :    pasteurizaçao Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    pasteurizacao Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    como conservar cogomelos em lata ou frasco de vidro Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    como comservar cogomelos emlatados Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    o que é pasteurização Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    elas sao muitos perigosas Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    tecnica de conservação de alimentos Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    pq aliofilizaçao uma técnica Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    osao placas solidificando aagua Veja tudo
  1. Responda   Pergunta  :    mas porque eles deixavan estragar ( 1 Responda ) Veja tudo
  1. Responda  :    porque eles nao sabiam que fazia mal a saude terça-feira, 26 de outubro de 2010
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