Cozinha Brasileira – Prosa e Receitas. Os sociólogos, que as vezes não são gente muito certa, dividiram o Brasil em três regiões culinárias: o Nordeste, a Bahia e Minas Gerais. Relegaram as demais. Onde ficam as culinárias maranhense, capixaba, goiana e matogrossense, amazônica, gaúcha e até a carioca e paulista? Segundo Buda “a fome e o amor constituem o germe de toda história humana”. Quando chegaram aqui, os portugueses cozinhavam no estilo de sua terra, adotando um ou outro alimento nativo. Depois, com a negra na
Cozinha, entraram os ingredientes africanos. O resultado foi que na Bahia, a comida era mais negra do que branca porque lá desembarcavam, junto com os pratos, os de comer africano, elas só começara, a mudar a cozinha por volta de 1750. Receita: Ensopado de Camarão – Afervente e limpe os camarões. Cozinhe em
leite de coco, com azeite doce, coentro, cebola, pimentão e salsa,tudo muito bem picado. Come-se com
arroz. – Quem já ouviu falar em arroz de cuchá ? Pois é, ele é típico do Maranhão, que embora situado na amazônia é social e étnicamente um corpo a parte. Em 1889 o cuchá do Maranhão já era célebre – Cuchá – comida feita com folhas de vinagreira (Hibiscus Sabdariffa) e quiabo ao qual se junta gergelim torrado e reduzido a pó e farinha de mandioca. Depois de bem cozido, deita-se sobre o arroz. Isto é o arroz de cuchá. Insistem que Goiás e Mato Grosso, não tem cozinha típica, que tudo foi levado pelos Bandeirantes, mas ela existe sim. Receita: Leite de Onça – Uma garrafa de pinga “daquelas”, duas latas de leite condensado, uma garrafa de leite de coco, três colheres de sopa de açúcar, dois copos de água. Bata tudo no liquidificador e sirva gelado. O povo de minas começou comendo pouco. Os paulistas penetravam no interior do país, comiam milho e mandioca, dispensando até o sal. Comiam caça, anta, veado, capivara e aves. Comiam também palmitos, mel de abelhas, raízes e peixes dos rios. Em 1713, os mineiros já eram conhecidos por comer couve, repolho e cebola. Mas o tutu é sua honra e glória. Feijão, angu e couve, mais o arroz e a pinga, frango, abóbora, lingüiça, lombo e costela de porco, quiabo, queijo e doce de leite este é o resumo da cozinha das Minas Gerais. Receita: Galinha a Vila Rica – Core uma galinha gorda em azeite. Quando estiver corada deve ser coberta de água com sal. Acrescentar dois pimentões, duas cebolas, três cenouras, cheiro verde e dois cravos. Deixe em fogo lento por meia hora. Tire os legumes e acrescente cento e vinte e cinco gramas de arroz lavado, que em meia hora estará cozido. Não deixe cozinhar demais e sirva bem quente. D. João VI, saiu daqui dizendo maravilhas das nossas galinhas, nunca as comera assim, tão delicadas e esquisitas. Atente-se, esquisito era um adjetivo de qualidade.
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