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Shvoong Home>Livros>Resumo de As 100 Mais famosas sobremesas do Mundo

As 100 Mais famosas sobremesas do Mundo

Resumo do Livro   por:farc     Autor : Circulo de Leitores
ª
 
"galette" dos Reis Magos
Pôr numa tigela o açúcar e o ovo inteiro.
Derreter o açúcar, em lume muito brando, sem deixar coagular o ovo. Seguidamente, fora do lume, acrescentar o miolo de amêndoa ralado, misturar bem e misturar o rum.
Cortar a "galette" horizontalmente em duas fatias, recheá-la com o creme acima preparado e reconstituí-la.
Antes de servir, levá-la ao forno brando (termóstato 3-4) durante 10 minutos.
Creme Frangipana
Separar as claras das 4 gemas.
Misturar os ovos inteiros, as gemas de ovo, o açúcar, a farinha e o sal.
Ferver o leite com a vagem de baunilha fendida.
Vazar o leite, a pouco e pouco, sobre a mistura, mexendo sempre.
Deitar tudo num tacho.
Levar o recipiente a lume brando, para que o creme engrosse, mexendo-o sem parar com uma colher de madeira e retirá-lo do lume após ter levantado fervura.
Mergulhar as amêndoas em água quase a ferver e rertirar-lhes a casca colorida.
Ralar as amêndoas e pô-las num almofariz de porcelana. Esmagá-las com o pilão e juntar, de quando em quando, algumas gotas de flor de larangeira.
Quando as amêndoas ficarem com o aspecto uma massa cremosa, parar de as esmagar e incorporar essa massa no creme ainda quente.
Cobrir a superficie do creme com um pouco de açúcar em pó para evitar que, ao arrefecer, se forme uma película sobre ela.

Para 6 pessoas

2 ovos
4 gemas de ovo
125 g de açúcar
125 g de farinha
1 pitada de sal
3/4 de litro de leite
1 vagem de baunilha
100 g de miolo de amêndoa
2 colheres de café de água de flor de larangeira PREPARAÇÃO
10 minutos
Cozedura
10 minutos (termóstato 3-4 - 160ºC - 180ºC)
Para 6 pessoas
Uma "galette" de massa folhada de 24 cm de diâmetro que se pode comprar numa pastelaria.
5 colheres de sopa de açúcar.
1 ovo
6 colheres de sopa de miolo de amêndoa ralado
2 colheres de sopa de rum
1 fava
O creme de amêndoa acima indicado para se rechear a "gallete" pode substituir-se pelo creme frangipana.
Publicado em: 16 dezembro, 2007   
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